Caviar d´aubergines

INGREDIENTS :
- 3 aubergines
- 3 gousses d'ail
- 1/2 citron
- 12cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Faire cuire les aubergines sans les avoir épluchées pendant 20min environ. (la cuisson est terminée lorsque l'on peut facilement enfoncer une pointe de couteau dans la chair.)
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Retirer la pulpe à la cuillère en raclant bien contre la peau.
Écraser à la fourchette puis laisser refroidir.
Mettre la chair des aubergines dans un saladier avec l'ail haché ; incorporer peu à peu l'huile d'olive en tournant bien avec une cuillère. Ajouter le jus de citron, sel et poivre.
Servir avec les tranches de pain grillées coupées en 4 et des rondelles de citron.