Un nom si particulier nécessite une explication ! Et c´est le Le traité Rustica des variétés potagères de la Ferme de Sainte Marthe, rédigé par X. Mathias, aux éditions Rustica qui éclaire le sujet : Etonnante étymologie pour cette vivace, authentique plante de cueillette médiévale, devant son nom à l´ancien allemand gut Heinrich, Heinrich désignant les plantes croissant spontanément aux abords des maisons. Ainsi, cet épinard sauvage réputé pour ses vertus vermifuges fut qualifié de Bon Henri, en opposition à une autre adventice spontanée dans bien des potagers et que nombreux jardiniers connaissent bien, la mercuriale, alors appelée mauvais Henri.
Les feuilles du chénopode bon Henri se consomment exactement comme celles de l´épinard. On les récolte de préférence le matin, au printemps et en automne (durant l´été, les feuilles deviennent trop dures), feuilles à feuilles, pour une consommation rapide. A noter que la jeune hampe florale peut être savourée de la même manière qu´une asperge. De plus, le priver de sa hampe florale permet d´empêcher l´épuisement de la plante et favoriser le développement de jeunes pousses.
Cette plante peut rester en place plusieurs années de suite. On l´implante en avril-mai pour une première récolte 6 mois plus tard.
Nom commun : Epinard sauvage, ansérine bon Henri
Sol : Profond, frais, meuble
Utilisation : Potager