L´aspect chétif et maladif des racines, partie consommée de cette plante, n´inspire pas forcément confiance. Et pourtant ! Même les rois de France s´en délectèrent durant plusieurs siècles. Mais ce cousin de la carotte, du panais ou du persil est tombé dans l´oubli face aux nombreuses améliorations variétales de la carotte notamment. Aujourd´hui, il revient sur le devant de la scène, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Ce sont bien les racines que l´on consomme : elles ont une texture très légèrement farineuse et un goût délicatement sucré. On les récolte au fur et à mesure des besoins. Elles peuvent cependant se conserver quelques jours au réfrigérateur. Notons que certains apprécient également les jeunes pousses étiolées, dégustées crues en salade.
Le chervis est très rustique. On l´implante en mars - avril. La récolte a lieu 6 à 7 mois plus tard.
Nom commun : Berle des potagers, chirouis, girole
Sol : Profond, humifère, meuble, frais
Utilisation : Potager