La plante huître fait partie d´un genre botanique où toutes les plantes ont plus ou moins des feuilles au goût iodé. Mais Mertensia maritima est l´espèce qui a le plus de goût. Et c´est réellement surprenant. Bien entendu comestible, on peut l´utiliser en cuisine dans des plats à base de poissons. Elle se consomme crue en salade, ou cuite, et peut même être conservée dans du vinaigre, tout comme la salicorne. A noter que cette plante a été rayée du paysage normand en raison d´une trop forte cueillette. Mais au moins, elle pousse très bien dans jardins, et résiste parfaitement bien au vent et à la sécheresse. Elle est vivace et reste en place plusieurs années.
Nom commun : mertensie maritime, pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, huître végétale
Sol : Bien drainé
Utilisation : Potager, jardinière d´aromatiques