La pimprenelle est une aromatique originale dont on dit que le goût change en fonction du développement de la plante et des conditions climatiques. Elle est beaucoup utilisée en cuisine dans des salades, des boissons, une marinade, une sauce, etc... où quelques feuilles suffisent à délicatement parfumer la préparation. Une manière plus originale étant de la consommer en mesclun. Certains en font même des pestos savoureux et très originaux.
On conseille de consommer les feuilles fraîches car celles séchées à l´ombre perdent un peu de leur saveur. Mais bien entendu, on peut les faire sécher et les conserver un an dans un bocal hermétique.
N´hésitez pas à supprimer les hampes florales dès leur apparition, et à rabattre régulièrement la plante afin de stimuler les jeunes pousses, plus gouteuses.
Nom commun : Sanguisorbe, bipinelle
Sol : Frais, riche et profond
Utilisation : Potager, jardin d´ornement, jardinière d´aromatiques