Le raifort a longtemps été utilisé à la place du poivre, épice bien trop chère. Malheureusement, son utilisation a quasiment disparue de nos assiettes. A tort car il s´agit d´une racine qui pimente très agréablement les plats sans pour autant provoquer de brulure.
Afin de produire de longues racines, le raifort demande à être planté en sol profond et léger. La première récolte a lieu 18 mois après la plantation. Par la suite, entre septembre et avril, il suffit d´arracher à la bêche les racines dont on a besoin, au fur et à mesure. Les fragments qui resteront en terre assureront la pérennité de le plante pour le printemps suivant.
Nom commun : Raifort, cranson, cran de Bretagne, radis de cheval, moutarde des allemands
Sol : Tout sol. Idéal en sol profond.
Utilisation : Potager