La sauge officinale est une vivace connue voire sacrée depuis l´Antiquité. Au Moyen-Âge, aucun jardin monacal ne pouvait s´en passer. On la considérait alors comme une panacée, tant ses bienfaits médicinaux sont vastes. De nos jours, la sauge assaisonne les viandes en sauce, les poissons, les légumes, etc... On l´utilise également beaucoup en infusion. Certains jettent plusieurs feuilles dans leur bain.
Au potager, comme au jardin d´ornement, la sauge est une plante facile à vivre, qui repoussera même certains insectes indésirables. Elle ne demande qu´un emplacement ensoleillé et une terre chaude, légère et fertile. On peut la rabattre au printemps pour stimuler l´apparition de nouvelles jeunes pousses plus vigoureuses et favoriser un port plus compact.
On récolte les feuilles de la sauge tout au long de l´année, en fonction des besoins. Il est également possible de cueillir les tiges que l´on fera sécher à l´ombre puis de les stocker dans des bocaux.
Nom commun : Herbe sacrée, salel, serve, thé d´Europe, thé de France
Sol : Chaud, fertile, léger
Utilisation : Potager, jardin d´ornement, jardinière d´aromatiques