Les cardes sont délicieuses cuites au beurre, à la crème, avec du jus de viande, en gratin. Les feuilles sont utilisées dans les potages ou comme les épinards.
Très décorative au potager, les côtes d'un rouge vif sont tendres. On consomme les feuilles et les cardes mais elles perdent leur couleur rouge à la cuisson.
Semis : d'avril à mai, en place, 3 à 4 graines tous les 40 cm sur la ligne, en ligne distante de 40 cm à exposition ensoleillée. Tenir le sol frais jusqu'à la levée. Lorsque les plants ont quelques feuilles, ne conserver que le plus vigoureux par poquets. Arrosages fréquents.
Les poirées redoutent la sécheresse, le paillage est recommandée en cas de fortes chaleurs.
Les poirées sont souvent victimes du ver blanc qui s'attaque aux extrémités des racines, la plante flétrit et disparaît.