Premier légume de printemps, précoce, il permet d'avoir des épinards en grandes quantités, en quelques semaines.
Semis : en pépinière en automne, tenir la terre humide jusqu'à la levée, repiquer au printemps à 30 cm en tous sens. Peut rester en place plusieurs années. Fréquentes récoltes jusqu'à l' hiver.
Synonymes : patience, oseille épinard, épinard vivace, doche, dogue, épinard immortel, fausse oseille, grande parelle, oseille à crapaud, oseille patience, parelle des moines