La bardane est une plante bisannuelle à fort développement pouvant atteindre 2 m de haut.
La bardane, très prisée au Moyen Age, est tombée dans l'oubli dans nos régions. Elle est encore très présente au Japon.
Tout comme la scorsonère à laquelle elle ressemble un peu, on consomme la racine de la bardane, qui peut atteindre 50 cm de long, cuite à la manière des salsifis en sautés ou gratins.
La bardane a de nombreux noms d'usage, comme Herbe aux teigneux, Bouillon noir, Napolier, Glouteron, Gretteau, Grappon, Grippe copeau, Oreille de Géant, Peignerolle, Pignet, Chou d'âne, Herbe aux pouilleux...
Semis : de juin à juillet, en rayons de 30 cm dans un sol profond et bien fumé, éclaircir. Arrosages. Récolte 3 mois après le semis ou au printemps de la deuxième année, avant l'apparition des fleurs.