Forme améliorée de la bardane sauvage, cette racine pouvant atteindre 1.2 m de long pour 5 cm de diamètre à un goût semblable à celui du salsifis, proche de l'artichaut, légèrement sucré.

Semis : Les semis peuvent se faire d'avril à juillet. Cette plante peut atteindre près de 2m50 avec ses tiges rougeâtres et ses larges feuilles. Il est important d'avoir une terre bien humide tout au long du processus de croissance.

Récolte : La récolte se fait entre 2 et 3 mois après les semis. 

Propriété : La racine de cette bardane est très appréciée pour ses propriétés revigorantes, dépuratives et diurétiques.

Cuisine : Les racines peuvent se déguster crues ou cuites, les japonais les cuisent dans de l'eau salée frémissante durant 1h puis les dorent à la poêle. Les tiges florales se récoltent au printemps et se cuisinent comme des côtes de blettes !