CERFEUIL TUBEREUX AB
Chaerophyllum bulbosum
RécolteConseils de semis
Cycle de vie : Annuel
Durée de levée : 180 à 200 jours
Température de levée : 5 à 10°C
Technique de semis : En ligne
Profondeur de semis : ne pas recouvrir les graines
Contenants de semis : en pleine terre
Conseils de culture
Description
Le Cerfeuil Tubéreux est un légume racine ancien et oublié, ressemblant à une petite carotte conique. Sa chair, sucrée et fondante après cuisson, offre une saveur unique entre la pomme de terre et la châtaigne. Attention, le feuillage du cerfeuil tubéreux est toxique : seule la racine se consomme, crue râpée ou cuite (purée, poêlée, pot-au-feu, crème), en accompagnement des viandes rouges, du porc ou du poulet.
- Cycle : bisannuel, a besoin d'une période de froid pour germer
- Racine : conique, comme une petite carotte
- Chair : sucrée, fondante à la cuisson, entre pomme de terre et châtaigne
Quels sont les points forts du Cerfeuil Tubéreux AB ?
🌰 Une saveur unique entre pomme de terre et châtaigne : sa chair sucrée et fondante après cuisson en fait un légume racine très recherché.
🍽️ Un légume polyvalent en cuisine : cru râpé, en purée, poêlé, en pot-au-feu ou en crème, il se marie particulièrement bien avec les viandes rouges, le porc ou le poulet.
❄️ Une saveur qui se bonifie à la conservation : quelques semaines en cave après la récolte améliorent encore son goût.
⚠️ Une racine à consommer seule : le feuillage du cerfeuil tubéreux est toxique, veillez à ne récolter et cuisiner que la racine.
Quand semer les graines de cerfeuil tubéreux ?
Le cerfeuil tubéreux a besoin d'une période de froid pour lever sa dormance et germer : deux périodes de semis sont possibles, soit en novembre-décembre pour une levée au printemps suivant, soit en février-mars après avoir stratifié les graines au réfrigérateur. Attention, il s'agit d'une variété à cycle court : mieux vaut semer les graines dans l'année de leur achat.
Où semer les graines de cerfeuil tubéreux ?
Cette variété apprécie une terre saine et bien préparée : aérez votre parcelle à la grelinette environ 4 semaines avant le semis, puis enrichissez-la régulièrement en humus (tontes d'herbe, feuilles mortes, fumier, paille) tout au long de la culture.
Comment semer les graines de cerfeuil tubéreux ?
- Pour un semis de novembre-décembre : semer clair, en lignes espacées d'environ 25 cm, en plaçant une graine tous les 2 cm
- Pour un semis de février-mars : stratifier d'abord les graines en les mélangeant à du sable humide, dans une boîte hermétique placée au bas du réfrigérateur pendant 3 semaines (vérifier l'humidité du sable chaque semaine), puis semer de la même façon
- Ne pas enterrer les graines : les disposer sur un lit de terreau de semis, puis tasser
- Éclaircir en laissant 8 à 10 cm entre les plants sur la ligne
- Arroser fréquemment tout au long de la culture
Quand et comment récolter le Cerfeuil Tubéreux ?
La récolte a lieu en juin-juillet, lorsque les feuilles jaunissent et s'étalent au sol.
Quels sont les ravageurs du Cerfeuil Tubéreux et comment les éviter ?
- Mouche de la carotte : ses larves peuvent s'attaquer à la racine. Un voile anti-insectes limite les attaques.
- Limaces et escargots : s'attaquent aux jeunes semis, particulièrement vulnérables en sortie d'hiver. Un cordon de cendre ou de marc de café protège efficacement les semis.
Avec quelles plantes associer le Cerfeuil Tubéreux ?
✅ Le poireau, l'oignon et le radis sont de bons compagnons au potager.
❌ Évitez de le faire suivre par la carotte, le panais ou d'autres ombellifères plusieurs années de suite au même endroit.
Le feuillage du cerfeuil tubéreux est-il vraiment toxique ?
Oui, le feuillage du cerfeuil tubéreux est toxique et ne doit jamais être consommé. Seule la racine se mange, cuite ou crue râpée. Il convient d'être particulièrement vigilant si vous cultivez cette plante dans un jardin fréquenté par des enfants ou des animaux.
Pourquoi faut-il stratifier les graines de cerfeuil tubéreux ?
Les graines de cerfeuil tubéreux ont besoin d'une période de froid pour lever leur dormance naturelle et germer. C'est pourquoi on les sème soit en plein hiver (novembre-décembre) pour qu'elles subissent le froid naturellement, soit on les stratifie artificiellement au réfrigérateur avant un semis de février-mars.
Pourquoi la date de péremption sur mon sachet de graines est-elle si proche ?
Le cerfeuil tubéreux est une variété à cycle court : les graines sont ensachées et vendues la même année, et perdent rapidement leur capacité de germination. Il est donc conseillé de les semer dans l'année qui suit l'achat du sachet.
Comment conserver le cerfeuil tubéreux après la récolte ?
Le cerfeuil tubéreux se conserve à la cave, dans un endroit sec, dans du sable, pendant 2 à 3 mois. Cette période de conservation améliore même sa saveur, qui devient plus sucrée.
Pourquoi ma chair de cerfeuil tubéreux est-elle farineuse ?
Une chair farineuse est généralement due à une cuisson trop longue. Comme la pomme de terre, le panais ou le topinambour auxquels on le compare souvent, le cerfeuil tubéreux doit être cuit avec attention, sans excès, pour conserver sa texture fondante.
