La Chicorée Rouge de Trévise donne des feuilles croquantes pour consommation d'automne et d'hiver.
Elles se consomment crues en salade ou cuites en gratin, au jus, à la béchamel.
Semis : clair en place de juin à août. Eclaircir à 10/15 cm sur le rang, espacé de 30 cm. Récolte à partir de janvier-février.