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Charlotte courge-curry-coco

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes en tout 

Pour 6 personnes :  

- 200 g de courge musquée
- 100 g de tofu fumé
- 5 gros champignons de Paris à chapeaux
bruns
- 10 cl de crème de coco
- 4 gros oeufs
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 c. à café de curry
- Quelques noix
- Sel, poivre  

Épluchez et coupez la courge en dés.
Faites-la cuire à la vapeur avant de la réduire en purée en ajoutant la crème de coco.
Râpez le tofu finement.
Lavez et émincez leschampignons. Faites revenir les champignons etle tofu dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile de coco pendant 5 minutes.
Incorporez les jaunes d'oeufs à la purée (réservez les blancs).
Ajoutez le tofu et les champignons, ainsi que le curry. Salez et poivrez.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement.
Graissez un moule à savarin et versez la préparation dedans.
Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 20 à 25 minutes.
Laissez reposer pendant 15 minutes avant de démouler délicatement. Parsemez de noix pilées.
Servez avec une belle salade. 

Recette extraite du livre "Je compose mes assiettes complètes" Amandine Geers et Olivier Degorce - Editions Terre vivante
Crédit photo Terre Vivante ©
T_FEDESAMARTH