Racine cylindrique très longue, à peau rugueuse, blanc jaunâtre.
Chair blanche un peu fibreuse, de goût très fort comme de la moutarde.
Il se plaît dans une terre profonde et fraîche.
La racine râpée s'emploie comme condiment.
Se multiplie par division de racine en avril ou à l'automne. Repiquer, espacés à 40 cm , en rangs espacés de 50 cm. Récolter les racines 18 mois après leur repiquage.