Chair légèrement aqueuse et sucrée, son goût rappelle celui du fond d'artichaut.
A consommer cuit en vinaigrette, en gratin, frit, à la crème.
Planter les tubercules en mars/avril, à 10 cm de profondeur, en les espaçant de 60 cm sur la ligne en lignes distantes de 70 cm, à exposition ensoleillée. Récolte de novembre à mars au fur et à mesure des besoins.
C'est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. Elle est peu sensible aux maladies. Les topinambours ne craignent pas le froid tant qu'ils sont en terre.