La pomme de terre Ratte est une variété tardive, de faible rendement mais considérée comme l'une des meilleures tant pour sa conservation que pour ses qualités culinaires.
Peau jaune, chair jaune, ferme, d'excellente tenue à la cuisson.
A consommer en salade, ragoût, gratin, pommes de terre sautées, rôties.
Planter les tubercules en avril/mai, à 8/12 cm de profondeur, espacées à 40/50 cm sur la ligne,
en lignes distantes de 60/70 cm, à exposition ensoleillée, dans un sol profond, fertile et bien meuble.