Oléagineux.
Riche en minéraux: calcium, fer, iode, potassium, phosphore, en vitamines A, B1, C, D, E et acides gras linoléiques, régulateur endocrinien et nerveux.
A consommer en graines germées, le germe de quelques millimètres est doux et tendre, en jeunes pousses (environ 3 cm).