Par Juliette COADOU
Editions Anagramme
Format : 15 x 23
128 Pages
Photos couleurs
Enfant naturel du vin, le vinaigre est né, il y a plus de 5.000 ans, le plus simplement du
monde : en laissant du vin à l'air ambiant.
Depuis lors, l'histoire de l'humanité est liée à ce « vin aigre » dont nous parlent les anciens.
Chez les Romains comme chez les Grecs, le vinaigre est resté pendant très longtemps le
breuvage le plus usité; il sert alors de boisson rafraîchissante et de condiment.
Au fil des siècles sa fabrication s'est développée, et s'est diversifiée (cidre, vin, Xérès, riz,
bière, miel, balsamique... jus de canne à sucre, fruits).
Reconnu pour ses qualités gustatives, le vinaigre l'est aussi pour ses qualités antiseptiques et
thérapeutiques. Son emploi médicinal remonte à l'antiquité où il était utilisé pour les maladies
de peau, les morsures, les putréfactions, les fièvres.
Partons à la découverte du Vinaigre, de son histoire, sa fabrication, ses secrets, ses vertus
domestiques, thérapeutiques et ses nombreuses saveurs.