La scorsonnère est une plante vivace, cultivée comme annuelle (semis en mars/avril) ou bisannuelle (semis en aout/septembre).
Racine longue, lisse et cylindrique, à la peau très noire et à la chair blanche.
Peu sensible à la montée, ne donne pas de tête creuse.
Se rapproche du salsifis quant à sa culture et ses préparations en cuisine.
Variété parfois appelé Géante Westlandia ou Duplex.
Semis : clair, en place, de mars à avril, en rayons espacés de 30 cm. Eclaircir lorsque les plants ont 3-4 feuilles à 8 cm sur la ligne. Récolter les racines 7 à 8 mois après le semis.