Le Chou-fleur Romanesco est une variété ancienne, originaire d'Italie (à proximité de Rome d'où la racine de son appellation).
Le Chou-fleur Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur.
Le Chou-fleur Romanesco est très originale de par la forme pyramidale de sa pomme et ses inflorescences d'un beau vert tendre. Sa forme géométrique (dite fractale) est des plus décoratives.
Goût fin, doux et sucré.
Se prête bien à la congélation.
A consommer cru en salade, ou cuit en gratin ou au jus.
Semis : de mars à juin en pépinières, repiquer en place dans une terre fertile, profonde, fraîche et humifère, à exposition ensoleillée, lorsque le plant a 4 feuilles à 70/ 80 cm en tous sens.