La Poirée Ruby Red produit des feuilles vert foncé à grandes tiges rouges. Délicieuses lorsque consommées au stade jeunes pousses.
Les cardes se consomment cuites au beurre, à la crème, avec du jus de viande, en gratin. Les feuilles peuvent être utilisées dans les potages ou comme les épinards.
Semis : d'avril à mai, en place, 3 à 4 graines tous les 40 cm sur la ligne, en ligne distante de 40 cm à exposition ensoleillée. Tenir le sol frais jusqu'à la levée. Lorsque les plants ont quelques feuilles, ne conserver que le plus vigoureux par poquets. Arrosages fréquents.
Les poirées redoutent la sécheresse, le paillage est recommandée en cas de fortes chaleurs.