Connaissez-vous l'agar-agar ? Derrière ce nom curieux se cache un gélifiant végétal naturel qui figure dans la liste des ingrédients de nombreuses recettes bio. Obtenu à partir d'algues marines rouges (Gelidium), exclusivement extraites en France puis transformées en paillettes, en barre ou en poudre, l'agar-agar est le substitut idéal à la gélatine animale, si décriée depuis quelques années. Indispensable pour réussir aspics, mousses, gelées, confiture, entremets, il présente également de bons atouts nutritionnels avec une teneur appréciable en calcium et en fer. C'est le gélifiant sain et efficace pour réussir toutes vos recettes.
Propriétés : il est utilisé pour ses propriétés laxatives dans les troubles intestinaux, et possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin. La principale différence entre agar-agar et gélatine tient en ses propriétés minceur.
Utilisation : l'agar-agar a le pouvoir d'absorber une grande quantité d'eau. Selon son degré de concentration dans un met, l'agar-agar peut former un épaississant (potages, sauces ...) un gel léger (gelée et purée de fruits, bavarois ...) ou un gel très ferme (sorbets, aspics ...) que vous pouvez mixer afin d'obtenir une mouse.
Exemple d'utilisation pour la confiture : 1 kg de fruits, 500 g de sucre, 2 g d'agar-agar. Rajouter un peu plus d'agar-agar si le fruit en question a tendance à rendre du jus.