Le Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao mangetout, aussi appelé haricot Serpent Rouge, est une variété spectaculaire et hors du commun, originaire d'Asie, qui étonne et fascine au potager par la couleur flamboyante et la longueur impressionnante de ses gousses. Cette plante grimpante vigoureuse produit des gousses cylindriques et des grains d'un rouge violacé intense pouvant atteindre 50 à 90 cm de long. Avec une saveur unique mêlant à la fois le haricot vert et l'asperge, c'est le choix idéal pour les jardiniers curieux qui veulent apporter une touche d'originalité colorée au jardin et cultiver un légume exotique aussi décoratif que savoureux, directement dans leur potager.

Pourquoi choisir le haricot Serpent Rouge ?

🔴 Des gousses rouges records, jusqu'à 90 cm de long : Ses gousses cylindriques rouge violacé sont parmi les plus longues des variétés de haricots, un vrai spectacle au potager qui ne laisse personne indifférent.

😋 Une saveur unique entre haricot et asperge : Ses gousses révèlent un goût délicat et surprenant, à mi-chemin entre le haricot vert classique et l'asperge, pour une expérience gustative originale et mémorable.

💪 Vigoureux et très productif : Variété grimpante précoce et productive, elle s'élève jusqu'à 3 à 4 mètres sur ses tuteurs et offre une récolte abondante et continue tout au long de l'été.

🌍 Polyvalent en cuisine asiatique : Ses gousses se cuisinent comme des haricots verts, coupées en tronçons, sautées au wok, à la vapeur ou en curry, et s'intègrent parfaitement dans les recettes asiatiques.

🌱 Plante améliorante pour le sol : Comme toutes les légumineuses, il enrichit naturellement le sol en azote, en faisant un excellent précédent cultural pour les autres légumes du potager.

Quand semer les graines ?

Le haricot Serpent se sème de mi-avril à juillet, lorsque les gelées ne sont plus à craindre et que le sol est bien réchauffé à au moins 15°C. Dans les régions plus fraîches ou au nord de la France, il est conseillé de démarrer les semis sous abri en godets avant de repiquer les plants en pleine terre une fois le sol suffisamment chaud.

Comment semer les graines de haricot Dolique Asperge Rouge ?

1. Choisir une exposition bien ensoleillée et un sol léger, bien drainé et réchauffé à au moins 15°C
2. Semer en poquets de 3 à 4 graines disposées en quinconce
3. Espacer les poquets de 50 cm sur le rang, avec des rangs espacés de 60 à 70 cm
4. Enfoncer les graines à 2 à 3 cm de profondeur
5. Bien humidifier le sol au moment du semis sans détremper
6. Prévoir impérativement des tuteurs solides d'au moins 2,50 m dès la plantation, car la plante grimpe très rapidement

💡 Conseil de la Ferme : en culture traditionnelle asiatique, le haricot Serpent est souvent associé au maïs qui lui sert de tuteur naturel : une belle association à tester dans votre potager !

Quand et comment récolter le haricot Serpent Rouge ?

La récolte débute 50 à 70 jours après le semis de juillet à août. Les gousses sont prêtes à être cueillies lorsqu'elles atteignent 30 à 50 cm de long, encore tendres et bien formées : ne pas attendre qu'elles soient trop grosses car elles deviendraient filandreuses.

Cueillez tous les 2 à 3 jours pour stimuler une nouvelle floraison et maintenir une production continue et généreuse jusqu'en octobre.

Comment conserver les haricots Serpent ?

• Au réfrigérateur : Les gousses fraîches se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique.
• Au congélateur : Blanchissez les gousses 3 à 4 minutes, puis congelez-les pour une conservation jusqu'à 12 mois.
• En conserve : Remplissez des bocaux hermétiques de gousses blanchies, puis stérilisez-les dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 60 min pour les petits bocaux (500 ml) et 90 min pour les grands (1 litre), en démarrant le chronomètre à partir de l'ébullition. Conservation environ 1 an à température ambiante.

🌱 Quelques questions courantes sur les haricots Serpent

Comment cuisiner le haricot kilomètre rouge ?
Le haricot serpent rouge ne se consomme pas cru. La meilleure méthode pour le cuisiner est de le couper en tronçons de 5 à 10 cm et de le faire sauter au wok avec un filet d'huile, de l'ail et du gingembre. Il cuit beaucoup plus vite qu'un haricot vert classique et absorbe rapidement les sauces. Évitez la cuisson prolongée à l'eau qui le rendrait mou et lui ferait perdre toute sa couleur.

Quelle est la différence entre le haricot Serpent Vert et le Rouge ?
Au-delà de la couleur violette/rouge spectaculaire de ses gousses, la variété Taiwan Hongdoujiao (Rouge) offre une saveur légèrement plus douce et fruitée que la version verte. De plus, ses grains intérieurs deviennent rouge-brun à maturité (d'où son nom chinois), alors que la variété verte donne des grains noirs ou blancs. En cuisine, le rouge apporte un contraste visuel unique avant cuisson.

Peut-on cultiver le haricot asperge rouge dans le Nord de la France ?
Oui, c'est tout à fait possible, pour réussir en climat frais : semez obligatoirement sous abri (en godets au chaud) dès le mois d'avril. Vous gagnerez ainsi de précieuses semaines de croissance. Attendez la fin mai (après les Saints de glace) et un sol bien chaud pour repiquer vos plants en extérieur, impérativement à l'endroit le plus ensoleillé et abrité de votre jardin.

Combien de temps dure la production du haricot Serpent ?
Une fois la première récolte démarrée, la production se poursuit pendant 6 à 8 semaines si vous coupez régulièrement toutes les 2 à 3 jours. Plus vous récoltez, plus la plante fleurit et produit de nouvelles gousses, jusqu'aux premières gelées d'automne.