"Les protéines sont des acides aminés, mais certains ne sont pas fabriqués par notre corps. Il faut donc les puiser dans notre alimentation pour permettre à notre organisme d´entretenir la peau, les muscles, les cheveux, les ongles, le système nerveux, les anticorps, la croissance et la mémoire. Les protéines peuvent être d´origine animale ou végétale : en effet, les algues, les céréales, les farines, les graines germées, les crèmes et laits végétaux, les légumineuses et le tofu regorgent de protéines végétales.
Ce livre vous propose donc 70 recettes à base de protéines végétales : purée de pois cassés à l´algue kombu, gelée de betterave à l´agar-agar, risotto de petit épeautre, sablés aux noisettes et à la farine de quinoa, samossa aux graines germées, panna cotta à la crème de soja, salade de pois chiches au sésame, chili con tofu..."