"Ce livre nous explique les intérêts et fondamentaux de la fermentation, et propose une soixantaine de recettes, aussi saines que savoureuses.
Pain, yaourts, bière, saucisson, choucroute, tofu... Nous consommons tous les jours, sans le savoir, des aliments fermentés.
Méthode de conservation hors pair et source inégalée de probiotiques, vitamines, enzymes, anti-oxydants... la fermentation mérite d'être redécouverte.
De nombreuses denrées - légumes, céréales, viandes, lait... - peuvent être fermentées, notamment pour être conservées. Ce faisant, elles acquièrent, comme par magie, de nombreuses vertus. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments deviennent plus digestes, contiennent davantage de vitamines, d'antioxydants, de probiotiques, moins de polluants... Autant de propriétés utiles pour la prévention du cholestérol ou de certains cancers, la diminution du risque d'infection ou la stimulation des défenses immunitaires.
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