Légumes anciens

Légumes anciens, légumes d'antan, légumes oubliés, autant d'appellations parfois galvaudées pour ces légumes qui ont du goût et qui ont été délaissés. Topinambour, Hélianti, Crosne... Ces légumes aux noms curieux, tombés en désuétude peu après la Seconde Guerre mondiale au profit d'une agriculture intensive, sont de retour !
Rustiques, ces racines aux formes bizarres incarnent le retour de la diversité dans nos assiettes. Et il y avait urgence, on estime que 75 % des légumes cultivés il y a un siècle ont totalement disparu !

Certains de ces légumes sont des produits saisonniers et ne sont pas disponibles toute l'année. Veuillez vous réferer aux descriptions pour connaitre leur période de disponibilité.


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