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Chénopodes

Après avoir été consommé pendant des siècles le chénopode est tombé dans l'oubli considéré comme l'épinard du pauvre. Aujourd'hui cultivé à nouveau, il s'agit d'une vivace à rhizomes qui pousse dans tous les types de sols. La végétation disparait complètement en hiver pour réapparaitre au printemps. Riche en vitamine C, A et en potassium, on récolte le chénopode jeune et le déguste comme des épinards.

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