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Cerfeuil tubéreux

Cultivé depuis l'Antiquité en Europe continentale, le cerfeuil tubéreux est déjà mentionné par Charles de l'Ecluse à la fin du XVIème siècle. C'est lors d'un séjour en Autriche que le père de la botanique française découvre cette délicieuse Apiacée servi sur les meilleures tables, chez les aristocrates pourtant en général peu friands de légumes souterrains. Vous pouvez consommer le cerfeuil tubéreux en confit au beurre, un délice !

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