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Chervis

Le chervis de la famille des Apiacée est une plante vivace cousine des carottes, panais, persils tubéreux et autres céleris, un authentique régal de finesse. Prisé même à la table royale jusqu'au XVIIè siècle, le chervis est tombé progressivement dans l'oubli, probablement victime du succès des carottes et betteraves. Pour consommer les chervis vous pouvez les fendre dans la longueur afin d'ôter la petite mèche centrale, cuire ensuite à la vapeur ou dans un mélange de farine et d'oeuf puis frits à l'huile.

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