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Guimauve

La guimauve est une plante sauvage de la famille des Malvacées dont les enfants autrefois mordillaient les racines épluchées pour se faire les dents. On la retrouvera donc parmi les herbes médicinales au potager. Originaire d'Europe mais aussi d'Asie, la guimauve apprécie les milieux humides, bords de mer, ruisseaux, fossés, prairies, marais etc, elle résiste au gel lorsque le sol est bien drainé. Très ornementale au jardin, elle pousse en touffe dressée et peut atteindre 1,50m. En cuisine ce sont ses propriétés mucilagineuses qui en font sa réputation. Cette substance en présence d'eau, augmente le volume et prend la consistance d'une gelée. Ce mucilage permettait jadis de fabriquer les fameuses guimauves mais également épaissir des sauces ou préparations.

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