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Raifort

Le raifort sauvage est une plante vivace de la famille des Brassicacées qui signifie en ancien français "racine forte", capable de relever n'importe qu'elle préparation à l'image du poivre et à la saveur unique. A la différence du piment par exemple, ce piquant ne se transforme pas en brûlure et "n'emporte" pas la bouche au delà de ces quelques secondes pendant lesquelles nous apprécions sa force. Les plants de raifort disparaissent l'hiver et ressortent au printemps. En cuisine, on peut utiliser ses jeunes feuilles mais l'intérêt reste sa racine râpée ou débitée en copeaux à l'aide d'un économe, idéale à mélanger avec de la crème fraiche, du vinaigre ou une sauce mijotée.

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