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Salsifis

Le salsifis est un légume racine de la famille des Astéracées originaire d'Afrique du nord, d'Europe méridionale et d'Asie mineure. Légume un peu oublié que l'on retrouve néanmoins de plus en plus en cuisine et de culture facile, le salsifis possède tout à fait sa place au potager. Sa tige florale apparaît la deuxième année et mesure jusqu'à 1m de haut. La racine comestible est blanc ivoire, charnue lisse et peut atteindre 20 cm de long. Les très jeunes feuilles sont délicieuses en salades. Les racines au goût très fin peuvent être frites, sautées, servies en gratin, à la béchamel etc.

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