Chers amateurs de La Ferme de Sainte Marthe,

«L'hiver, c'est la saison du recueillement de la terre, son temps de méditation, de préparation.» (Lionel Boisseau - La Mer qui meurt).
Nous aussi avons besoin de ce moment privilégié, où tout semble ralenti. Qu’il est bon alors de se laisser aller, au coin du feu, à de chaleureuses rêveries.
C’est aussi le moment idéal pour penser son jardin et son potager, et préparer la venue du printemps…

Au potager...

Il est temps de faire le tri des semences qu’il vous reste des saisons passées. N’hésitez pas à passer commande dès maintenant, afin d’être sûrs de recevoir vos variétés préférées.

Notre catalogue-guide 2008 est sorti le mois dernier. Si vous ne l’avez pas reçu, vous pouvez nous en faire la demande, il vous sera envoyé gracieusement à votre adresse. Il est aussi possible de le télécharger en version PDF.

Vous y retrouverez les grands classiques de La Ferme de Sainte Marthe, comme :

Potiron	Tomate	Laitue	Haricot nain
Potimarron (Ref 1000A)	Beefsteak (Ref  1150A)	Chicon Panaché (Ref  1027A)	Beurre de Rocquencourt (Ref  1025N)

Et bien d’autres encore…

Mais aussi des variétés surprenantes que nous vous proposons de découvrir cette année, et notamment ces étonnants légumes racines disponibles de suite :

	Hélianti bio	(Ref 1012B)	: Légume oublié fin et racé. A consommer en salade, gratin, au jus de viande.
	Oca du Pérou bio	(Ref 1013B)	: Légume original aux plants violets, blancs, jaunes et rouges. Se cuisinent comme des pommes de terre.
	Poire de Terre bio	(Ref 1052B)	: Tubercule originaire d’Amérique du Sud, connu sous le nom de Yacón. Peut se consommer cru, ou cuit comme des pommes de terre. Une exclusivité Ferme de Sainte Marthe.
	Crosnes du Japon bio	(Ref 1018B)	: Rhizomes très tendres, évoquant le fond d’artichaut et le topinambour.
	Topinambour bio	(Ref 1016B)	: Plus connus que les précédents légumes racines, le topinambour connaît depuis quelques années un regain d’affection bien mérité.

Il est encore temps de planter les caïeux d’ail bio:

Ail Rose	Ail Blanc	Ail Blanc	Ail Violet
Sans Bâton Arno (Ref 1031B)	Messidrôme (Ref 1032B)	Thermidrôme (Ref 1033B)	Germidour (Ref 1034B)

Ce mois-ci nous vous proposons une offre exceptionnelle :

Ail en mélange

(Ref 1029BB)

Filet de 5 Kg, comportant un mélange des variétés d'ail Messidrôme, Thermidrôme et Germidour. Offre limitée. Profitez-en !

Au verger...

Les petits fruits bio sont toujours disponibles. Leur plantation est possible si les conditions climatiques le permettent (ni gel, ni pluies), surtout pour les cassissiers et les groseilliers.

Cassis Noir de Bourgogne (Ref 1025E) Géant de Boskoop (Ref 1027E) Noir Andega (Ref 1017E) Josta (Ref 1122E)
Groseillier	Groseillier		Framboisier	Framboisier	Framboisier
Versaillaise Rouge (Ref 1038E)	Versaillaise Blanche (Ref 1037E)		Bois Blanc (Ref 1123E)	Golden Queen (Ref 1146E)	Violette (Ref 1151E)

Pensez à tailler vos groseilliers en supprimant les vieilles branches à la base.
Les cassissiers et les framboisiers peuvent aussi être taillés. Pour plus de conseils sur l’entretien des petits fruitiers, nous vous conseillons la lecture de cet ouvrage : Cultiver les Petits Fruits (Ref 6013D).

Il n’est pas toujours possible de planter ses scions dès réception. Le terrain peut être trop humide, voire même gelé, et il faut alors remettre à plus tard la plantation.

Voilà donc la marche à suivre :

• Si vous souhaitez juste temporiser la mise en place de vos fruitiers à 2 ou 3 jours, il est alors possible de stocker les jeunes scions dans un local non chauffé et bien ventilé. Les racines devront être protégées avec un linge mouillé.
• Si vous devez attendre plus de deux jours pour planter vos arbres, il vaut mieux alors les mettre en jauge. Il vous suffit de les planter dans un tas de sable humide en attendant des jours meilleurs. Il importe de ne pas les laisser trop longtemps en jauge, car de nouvelles radicelles vont vite pousser et pourraient être abîmées par l’arrachage. Pour s’assurer une reprise optimum, veillez à ne pas dépasser un mois de mise en jauge, particulièrement à l’approche du printemps.

Voici quelques unes des nombreuses variétés d’arbres fruitiers bio encore disponibles. Une telle collection d’arbres bio, c’est unique :

Cognassier	Figue	Prunier	Abricotier	Pommier	Poirier
Jaune Champion (Ref 1119E)	Longue d’Août (Ref 1126E)	Reine Claude Violette (Ref 1103E)	Rouge du Roussillon (Ref 1006E)	Teint Frais (Ref 1044E)	Soldat Laboureur (Ref 1129E)

Le mois de janvier s’avère être une bonne période pour tailler les arbres fruitiers, en évitant cependant les périodes de fortes gelées. Livre Bien Tailler ses Arbres Fruitiers (Ref 6021D).

L’hiver est aussi la bonne saison pour prévenir les dégâts que pourraient occasionner certains insectes à vos arbres fruitiers. L’insecticide traitement d’hiver des arbres fruitiers s’attaquera pour vous aux œufs et larves des insectes nuisibles au verger avant qu’ils ne commettent l’irréparable (Ref 1018C).

L’entretien du jardin n’est pas en reste puisque le mois de janvier est propice à la préparation et l’entretien du sol. Pensez à l’épandage de votre compost. Si votre sol vous paraît carencé vous pouvez alors l’amender de façon à le rééquilibrer. Notre amendement Calcaire et Magnésien peut vous y aider (Ref 1042C).

A la maison...

Au cœur de l’hiver, rien ne vaut potages, soupes et consommés pour joindre plaisir et réconfort.

Velouté d’Endives de Witloof  (6 pers)

Ingrédients :
1 kg d'endives de Witloof
50 g de beurre
2 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
3 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de cassonade
1 cube de bouillon de volaille
pm sel, poivre, ciboulette

Lavez et séchez les endives en ôtant les feuilles qui pourraient être abîmées. Coupez-les en tronçons.
Emincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre sans le laisser colorer.
Faites-y revenir les échalotes, puis ajoutez les endives ainsi qu'un verre d'eau dans lequel vous aurez fait fondre le sucre.
Laissez cuire à couvert et à feu doux durant environ 10 mn.
Pendant ce temps, diluez un bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Ajoutez-le dans la cocotte au terme des 10 premières minutes de cuisson.
Salez, remuez et prolongez la cuisson toujours à couverte et à feu doux pendant 10mn.
Otez du feu, passez le tout au mixer.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez.
Salez et poivrez selon votre goût.

Optez pour un service au bol en prenant soin de disposer dans chaque bol une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pincée de ciboulette émincée.

Bon appétit !

Vous pouvez servir ce velouté en entrée, ou en plat de résistance accompagné par exemple de belles tranches de jambon fumé.

Nouveau dans votre rubrique Cadeaux et Déco 

Nous vous proposons ce mois-ci de découvrir une gamme complète de caches pots originaux et esthétiques.
Parmi cette offre, une collection de caches pots en zinc, disponibles en 3 formats, idéale pour accueillir vos fleurs coupées, bulbes à fleurs, herbes aromatiques :

Cache-Pot	Cache-Pot	Cache-Pot	Cache-Pot	Cache-Pot	Cache-Pot
Zinc Blanc (Ref 5042L)	Zinc Fuchsia (Ref 5045L)	Zinc Noir (Ref 5041L)	Zinc Vert Anis (Ref 5043L)	Zinc Rouge (Ref 5044L)	Zinc Naturel (Ref 5051L)

Sac en feutrine	Sac en feutrine	Sac en feutrine	Sac en feutrine	Sac en feutrine
marron (Ref 5056L)	noir (Ref 5053L)	rose (Ref 5054L)	rouge (Ref 5057L)	vert (Ref 5055L)

Cache-Pot

Bois Pourpre (Ref 5052L)

Toutes les références qui vous ont été citées au long de cette lettre sont présentes au catalogue 2008, vous n’avez qu’à passer votre curseur de souris dessus et en cliquant vous vous retrouverez instantanément sur la page du site équivalente.

Nous vous souhaitons à tous une bonne et heureuse année,

Toute l’équipe de La Ferme