Revendeurs
En 3 clics

Risotto aux asperges fraîches

Ingrédients pour 4 personnes  

1 botte d'asperges vertes Lima ou violettes Jacq Ma (plutôt fines) - 300 à 350 g de riz pour risotto - 50 g de beurre + 1 noix de beurre - 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix - 15 cL de vin blanc - 1L de bouillon de légumes chaud - 100 g de parmesan ou grana râpé fin - sel , poivre blanc 

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min 

Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire. Couper en tronçons en réservant les pointes. 

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés. 

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu. 

Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé. 

A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent. 

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler. 

Servir très chaud.
T_FEDESAMARTH