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Mufins à la groseille et à la pistache

Ingrédients pour une douzaine de muffins 

200 g de farine de blé type 80 - 50 g de farine de tourteau de pistache (ou de poudre de pistache) - 50 g de pistaches hachées - 130 g de sucre blond de canne - le zeste d'un citron - 1 sachet de poudre à lever - 2 ufs - 200 g de yaourt (brebis, soja...) - 80 g de purée d'amande - 50 ml de lait (soja, avoine...) - 200 g de groseilles 

Temps de préparation : 20 min - temps de cuisson : 25 min  

Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier (gardez 10 g de pistaches hachées).
Dans un autre saladier, fouettez tous les ingrédients humides à l'exception des groseilles, à incorporer au dernier moment.
Versez le mélange humide sur le mélange sec, puis brassez avec une cuillère en bois. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse, elle doit rester un peu grumeleuse.
Répartissez-la dans une dizaine de moules à muffins, saupoudrez dessus le reste de pistaches hachées et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.  

Recette proposée par Linda Louis, du blog Cuisine Campagne.fr
Voir le blog de Linda Louis, Cuisine Campagne
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