CROSNES DU JAPON AB

Les crosnes sont de petits tubercules blancs, aqueux, très tendres, au goût très fin très prisés des chefs évoquant le fond d'artichaut, la noisette et le topinambour. Originaires de Chine, ils sont arrivés dans nos potagers au 19ème siècle pour connaître un grand succès puis être oubliés. Cette plante fut cultivée pour la première fois chez Monsieur Auguste Pailleux, à Crosne, en Essonne, d'où son nom. Les crosnes forment de petites touffes ressemblant à de la menthe de 0,30 à 60 cm de haut.
Vous pourrez en consommer tout l'hiver brossés puis poêlés au beurre, mais aussi à l'étouffée, frits, en ragoût, en gratin, au jus ou en salade.  

Vous pouvez conserver les crosnes enfouis dans du sable légèrement humide dans une cave ou un ceillier à l'abri de la lumière avant la plantation.  


Les crosnes ne craignent pas le gel et pourront donc être plantés même en période de grand froid.

Vous pourrez planter les crosnes de février à avril en poquets de 3,4 rhizomes dans des trous de 10 cm de profondeur et à 40 cm entre chaque.
Planter à exposition ensoleillée dans un sol léger, ni sec ni trop humide.  

Planter les crosnes dès février/mars en pleine terre ou en grands pots à 10 cm de profondeur environ, ils se développeront durant l'été. Le feuillage des crosnes disparait durant l'hiver, nous vous conseillons donc de repérer leur emplacement.
Les crosnes sont gourmands en eau, arroser à la plantation puis régulièrement au printemps et à l'automne.
Butter les plants comme pour les pommes de terre au mois de juin.
Les crosnes ne fleuriront quasiment pas sous nos latitudes.
Placer un épais paillage pour conserver une humidité. Biner en surface régulièrement sans abimer les rhizomes.  


Vous pourrez récolter les crosnes au fur et à mesure de vos besoins à partir de novembre lorsque le feuillage a disparu. Ils sont à consommer rapidement car ne se conservent que très peu de temps hors du sol.
En temps de gel nous vous conseillons de recouvrir le sol d'une couche de paille ou de feuilles.  


Les crosnes ne produisant pas de fleurs et donc de graines sous nos latitudes, il faudra laisser des rhizomes en terre pour mutiplication.  


Méfiez vous des rongeurs qui peuvent se régaler des turbercules à l'automne. Il semble que les crosnes soient facilement sujets à des viroses.  

 
Découvrez notre recette de crosnes au citron confit façon tajine. Bon appétit !  

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