Crosnes sautés à la crème
Les crosnes sautés à la crème accompagneront avec bonheur une viande blanche rôtie, de préférence une volaille, mais aussi des tranches de jambon de Parme poêlées.
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CROSNES DU JAPON AB
| Caractéristiques | Valeurs |
|---|---|
| Conditionnement | 20 TUBERCULES |
| Hauteur | 30 à 60 cm |
| Exposition | soleil |
| Reference | 1018B |
| Nom Latin | Stachys affinis |
| Disponibilité | Décembre à mai |
Les crosnes sont de petits tubercules blancs, aqueux, très tendres, au goût très fin très prisés des chefs évoquant le fond d'artichaut, la noisette et le topinambour. Originaires de Chine, ils sont arrivés dans nos potagers au 19ème siècle pour connaître un grand succès puis être oubliés. Cette plante fut cultivée pour la première fois chez Monsieur Auguste Pailleux, à Crosne, en Essonne, d'où son nom. Les crosnes forment de petites touffes ressemblant à de la menthe de 0,30 à 60 cm de haut.
Vous pourrez en consommer tout l'hiver brossés puis poêlés au beurre, mais aussi à l'étouffée, frits, en ragoût, en gratin, au jus ou en salade.
Vous pouvez conserver les crosnes enfouis dans du sable légèrement humide dans une cave ou un ceillier avant la plantation.
Vous pourrez planter les crosnes de février à avril en poquets de 3,4 rhizomes dans des trous de 10 cm de profondeur et à 40 cm entre chaque.
Planter à exposition ensoleillée dans un sol léger, ni sec ni trop humide.
Planter les crosnes dès février/mars en pleine terre ou en grands pots à 10 cm de profondeur environ, ils se développeront durant l'été. Le feuillage des crosnes disparait durant l'hiver, nous vous conseillons donc de repérer leur emplacement.
Les crosnes sont gourmands en eau, arroser à la plantation puis régulièrement au printemps et à l'automne.
Butter les plants comme pour les pommes de terre au mois de juin.
Les crosnes ne fleuriront quasiment pas sous nos latitudes.
Placer un épais paillage pour conserver une humidité. Biner en surface régulièrement sans abimer les rhizomes.
Vous pourrez récolter les crosnes au fur et à mesure de vos besoins à partir de novembre lorsque le feuillage a disparu. Ils sont à consommer rapidement car ne se conservent que très peu de temps hors du sol.
En temps de gel nous vous conseillons de recouvrir le sol d'une couche de paille ou de feuilles.
Les crosnes ne produisant pas de fleurs et donc de graines sous nos latitudes, il faudra laisser des rhizomes en terre pour mutiplication.
Méfiez vous des rongeurs qui peuvent se régaler des turbercules à l'automne. Il semble que les crosnes soient facilement sujets à des viroses.
Découvrez notre recette de crosnes au citron confit façon tajine. Bon appétit !
Produits saisonniers, disponibles de décembre à mai
Vous pourrez en consommer tout l'hiver brossés puis poêlés au beurre, mais aussi à l'étouffée, frits, en ragoût, en gratin, au jus ou en salade.
Conservation des crosnes avant plantation
Vous pouvez conserver les crosnes enfouis dans du sable légèrement humide dans une cave ou un ceillier avant la plantation.
Implantation des crosnes au potager
Vous pourrez planter les crosnes de février à avril en poquets de 3,4 rhizomes dans des trous de 10 cm de profondeur et à 40 cm entre chaque.
Planter à exposition ensoleillée dans un sol léger, ni sec ni trop humide.
Culture des crosnes
Planter les crosnes dès février/mars en pleine terre ou en grands pots à 10 cm de profondeur environ, ils se développeront durant l'été. Le feuillage des crosnes disparait durant l'hiver, nous vous conseillons donc de repérer leur emplacement.
Les crosnes sont gourmands en eau, arroser à la plantation puis régulièrement au printemps et à l'automne.
Butter les plants comme pour les pommes de terre au mois de juin.
Les crosnes ne fleuriront quasiment pas sous nos latitudes.
Placer un épais paillage pour conserver une humidité. Biner en surface régulièrement sans abimer les rhizomes.
Récolte des crosnes
Vous pourrez récolter les crosnes au fur et à mesure de vos besoins à partir de novembre lorsque le feuillage a disparu. Ils sont à consommer rapidement car ne se conservent que très peu de temps hors du sol.
En temps de gel nous vous conseillons de recouvrir le sol d'une couche de paille ou de feuilles.
Multiplication des crosnes
Les crosnes ne produisant pas de fleurs et donc de graines sous nos latitudes, il faudra laisser des rhizomes en terre pour mutiplication.
Les ennemis
Méfiez vous des rongeurs qui peuvent se régaler des turbercules à l'automne. Il semble que les crosnes soient facilement sujets à des viroses.
Comment cuisiner les crosnes ?
Découvrez notre recette de crosnes au citron confit façon tajine. Bon appétit !
Produits saisonniers, disponibles de décembre à mai
Période de semis/plantation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Période de récolte/floraison
- J
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40 Avis
Note globale
4 / 5
Trier par
- Date
- Popularité
- Note
crosne
par jean-claude|27/03/2017
« 20 crosses pour le prix vous vous moquez des clients »
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(54)
(13)
endives en plants
par jean-claude|27/03/2017
« J ai déjà réagi cest du vol pour moi la Ferme sainte Marthe est rayée de ma liste de fournisseurs »
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(29)
(11)
ok
par marina|13/05/2016
« les 3/4 ont prix racines....pour les résultats voir à l automne »
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