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Aubergines "Imam Bayildi"

Voici une délicieuse recette d'aurbergines « Imam Bayildi »  

Pour 4 personnes  
Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure  

- 4 aubergines de taille moyenne
- 3 gros oignons
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 belles tomates concassées
- 2 gousses d'ail
- 8 brins de persil plat
- Sel fin et poivre du moulin   

Émincez les oignons - il en faut vraiment beaucoup -, assaisonnez-les et faites-les suer dans la moitié de l'huile d'olive, en les remuant régulièrement pour qu'ils ne colorent pas trop. Retirez-les du feu dès qu'ils sont translucides.  
Épluchez les aubergines, une laie sur deux, fendez-les au milieu, sur toute la longueur et faites-les frire à la poêle avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
Déposez-les dans un plat à gratin, ouvrez-les légèrement et farcissez-les généreusement d'oignons, recouvrez avec les tomates concassées mélangées avec une persillade (ail et persil hachés). Versez une petite tasse d'eau dans le plat.
Enfournez environ 30 minutes à 180°C.
Dégustez ces aubergines con tes tièdes avec du yaourt battu avec de la menthe hachée et un peu d'ail.   

Recette de Sonia Ezgulian.
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