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Farci de courgettes

Ingrédients :
4 petites courgettes
200 g de riz créole
4 tomates
2 gousse d'ail
2 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de parmesan râpé
sel, poivre (pm)

Préparez le riz à la créole. Pour cela, le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau, après l'avoir soigneusement rincé afin qu'il perde son amidon. Couvrir et laisser cuire à peu près 17mn, jusqu'à absorption complète de l'eau. Tant qu'il est chaud, séparez les grains avec les dents d'une fourchette.
Coupez les deux extrémités des courgettes, puis tranchez-les en long et évidez-les. Gardez la pulpe.
Passez les courgettes 2mn à l'eau bouillante pour les blanchir. Réservez-les, bien égouttées, dans un plat.
Faites suer la pulpe des courgettes dans une poêle, à l'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates coupées en dés, l'ail haché, le sel et le poivre. Intégrez-y ensuite le riz.
Garnissez les courgettes de cette préparation ; saupoudrez de parmesan.
Passez au four, sous le grill (230° - th7), pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !
T_FEDESAMARTH