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Fricassée de Fèves et légumes nouveaux

Ingrédients (4 personnes) :
250 g de fèves fraîches
250 g de petits pois
1 bottes d'asperges vertes
2 petites courgettes
4 petits artichauts violets (poivrade)
1 gousse d'ail
3 ou 4 oignons nouveaux
1/2 botte de persil
1 branche de thym
citron
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre pm

Ecossez fèves et petits pois. Pensez à enlever la seconde peau des fèves. Pour le faire sans effort, plongez quelques minutes les fèves dans une casserole d'eau bouillante.
Epluchez les oignons et l'ail. Conservez le vert de vos oignons nouveaux. Ciselez le persil.
Epluchez les asperges, ne gardez que les pointes.
Débitez les courgettes en rondelles.
Coupez les queues des artichauts, supprimez les premières feuilles qui ne sont pas assez tendres. Grattez les autres feuilles et taillez en les extrémités. Débitez en épaisses lamelles. Pensez à citronner les artichauts pour éviter qu'ils ne noircissent.
Faites revenir les oignons nouveaux et leur vert à l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez les autres légumes (à l'exclusion des asperges et les fèves) avec l'ail écrasé et le thym.
Mélangez quelques minutes puis couvrir.
Laissez mijoter à feu doux une bonne demi heure, afin de garder les légumes légèrement croquants.
Incorporez fèves et pointes d'asperges 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Au cours de la cuisson, vérifiez que les légumes n'attachent pas au fond de la sauteuse, si c'est le cas mouillez avec quelques centilitres d'eau. Dans le cas contraire, découvrez et laissez séchez à feu plus vif.
Servez cette fricassée arrosée d'huile d'olive et parsemée de persil ciselé.

Bon appétit !

Cette recette accompagne agréablement les viandes blanches, comme le rôti de porc.
T_FEDESAMARTH