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Velouté d'Endives de Witloof

Ingrédients (6 personnes) :
1 kg d'endives de Witloof
50 g de beurre
2 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
3 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de cassonade
1 cube de bouillon de volaille
pm sel, poivre, ciboulette

Lavez et séchez les endives en ôtant les feuilles qui pourraient être abîmées. Coupez-les en tronçons.
Emincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre sans le laisser colorer.
Faites-y revenir les échalotes, puis ajoutez les endives ainsi qu'un verre d'eau dans lequel vous aurez fait fondre le sucre.
Laissez cuire à couvert et à feu doux durant environ 10 mn.
Pendant ce temps, diluez un bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Ajoutez-le dans la cocotte au terme des 10 premières minutes de cuisson.
Salez, remuez et prolongez la cuisson toujours à couverte et à feu doux pendant 10mn.
Otez du feu, passez le tout au mixer.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez.
Salez et poivrez selon votre goût.

Optez pour un service au bol en prenant soin de disposer dans chaque bol une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pincée de ciboulette émincée.

Bon appétit !

Vous pouvez servir ce velouté en entrée, ou en plat de résistance accompagné par exemple de belles tranches de jambon fumé.
T_FEDESAMARTH