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Crosnes sautés à la crème

Ingrédients (4 personnes) :
- 750 g de crosnes
- 1 cs de cerfeuil haché
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre pm
- gros sel

Versez du gros sel sur un torchon. Ajoutez les crosnes. Frottez-les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la fine pellicule qui les recouvre, puis rincez-les à l'eau claire.
Plongez-les dans un bon volume d'eau salée frémissante pendant 10 à 12 mn. Surveillez la cuisson pour que les crosnes gardent leur fermeté. Pour qu'ils restent bien blancs, ajoutez un peu de jus de citron à l'eau de cuisson.
Egouttez-les.
Dans une sauteuse, faîtes fondre les 50 g de beurre. Ajoutez-y les crosnes et laissez les revenir à feu doux durant 10 minutes. Poivrez.
Battez le jaune d'œuf avec la crème, salez et poivrez légèrement.
Versez la préparation de crème sur les crosnes. Mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir. Disposez les crosnes dans un plat et saupoudrez-les de cerfeuil haché.
Servez aussitôt.

Bon appétit !

Les crosnes sautés à la crème accompagneront avec bonheur une viande blanche rôtie, de préférence une volaille, mais aussi des tranches de jambon de Parme poêlées.
T_FEDESAMARTH