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Risotto à la betterave

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Ingrédients (4 personnes) :
- 500 g de betteraves
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 460 g de riz italien à grain court
- 1.25 litre de bouillon de légumes
- 2 c. à s de persil frais haché
- 80g de fromage de chèvre émietté
- sel et poivre (pm)

Enveloppez les betteraves, nettoyées mais non-pelées, dans une couche de papier d'aluminium.
Les cuire au four, à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Comptez une cuisson d'une heure pour des betteraves de bon calibre. Une fois les betteraves cuites, attendez qu'elle refroidisse un peu et pelez-les. Coupez les ensuite en dés.
Dans une poêle, faites sautés à l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail finement haché.
Ajoutez le riz et mélangez.
Entre-temps, faites chauffer le bouillon de légumes jusqu'à frémissement.
Versez-le sur le riz, en procédant par petites quantités.
Laissez cuire à feu moyen, en remuant très régulièrement, jusqu'à évaporation complète du liquide.
Lorsque le riz est tout juste tendre, quelques minutes avant la fin de sa cuisson, incorporez alors les betteraves.
Salez et poivrez.
Garnir de persil et de fromage de chèvre.
Servez aussitôt.

Bon appétit !
Ce risotto peut être réalisé avec d'autres légumes comme les brocolis ou les poirées.
T_FEDESAMARTH