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Oseille à l'angevine

Ingrédients (4 personnes) :
750 g d'oseille
1/2 litre de lait
80 g de beurre
3 cs de farine
200 g de poitrine fumée
3 œufs
noix de muscade
sel et poivre (pm)

Triez bien l'oseille, en ne gardant que les feuilles vertes et crissantes, et laissant de côté celles qui sont jaunes et molles.
Equeutez les feuilles à la manière des épinards, lavez-les abondamment à plusieurs eaux puis égouttez-les.
Dans une grande casserole, faites fondre 40g de beurre puis jetez-y l'oseille. Laissez la fondre doucement.
Veillez à utiliser une casserole en acier inoxydable, ou émaillée car l'oseille, très acide, pourrait tâcher le métal.
Durant le temps que l'oseille fonde, préparer une béchamel.
Pour ce faire, faites fondre le reste du beurre (40 g) à feu doux dans une casserole. Ajoutez-y la farine et remuez avec un ustensile en bois sans laisser prendre couleur. Versez le lait chaud peu à peu tout en tournant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Tranchez la poitrine fumée en lardons et faites les revenir à la poêle.
Faites durcir les 3 œufs, écalez-les et hachez-les sommairement.
Mélangez l'oseille fondue à la béchamel, ajoutez-y les lardons, les œufs durs hachés. Assaisonnez à la noix de muscade râpée.
Beurrez un plat à bord haut. Versez-y la préparation et faire cuire au bain-marie à four moyen (th 5, 200°) pendant une heure.
Servir le pain d'oseille bien chaud, juste après démoulage. Il s'accompagne traditionnellement de croûtons.

Bon appétit !
T_FEDESAMARTH