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Osso Buco de Veau

L´Osso Bucco de veau

Toutes les saveurs de l´Italie s´invitent à notre table avec cet Osso Bucco aux notes acidulées de citron et orange.

Ingrédients pour 6 personnes
- 6 tranches de jarret de veau avec l´os à moelle
- 2 à 3 cuillères à soupe d´huile d´olive
- 4 carottes
- 3 oignons
- 1 branche de céleri
- 500 g de tomates
- le zeste d´une orange
- le zeste d´un citron
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 gousses d´ail
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé grossièrement

Mettre 1 c à soupe d´huile d´olive dans une sauteuse et faire dorer la viande des deux côtés, saler et poivrer, la retirer dès qu´elle est bien dorée.
Couper en petits dés les oignons, les carottes, la branche de céleri et les faire dorer dans 1 à 2 c à soupe d´huile d´olive pendant 5 minutes.
Ajouter Le bouillon de volaille et le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les tomates en morceaux, les zestes d´orange et de citron, les gousses d´ail hachées et le bouquet garni, dès que la sauce commence à bouillonner ajouter la viande et laisser mijoter à couvert à tout petit feu pendant 1h à 1 h30.
Servir avec un plat de pâtes et saupoudrer avec le persil ciselé. 

Conseils et astuces : J´agrémente ce plat avec des copeaux de parmesan frais et un petit vin blanc de Cassis du Domaine Jean Tigana (2008).

Merci à Laurence de "Le soleil dans l´assiette" pour cette recette originale.
T_FEDESAMARTH