Pannequets d´Aubergines à la Ricotta

Pour séduire nos amis, nous cherchons toujours des idées originales et goûteuses qui accompagneront nos apéritifs dinatoires. Ces petits panequets d'Aubergines à la Ricotta représentent de véritables gourmandises salées et raviront à coup sûr vos invités qui tomberont sous le charme de leur saveur toute méditerannéenne.

Pour une douzaine de pannequets :

- 2 à 3 aubergines
- 250 g de ricotta
- 3 tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de basilic frais ciselé
- 1 grosse cuillère à soupe d'olives noires détaillées en petits dés
- 6 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en faisant des tranches d'une épaisseur de 0.5 cm.
Sur une plaque allant au four disposer une feuille de papier cuisson et y déposer les tranches d'aubergines. A l'aide d'un pinceau, passer un peu d'huile d'olive sur chaque tranche et enfourner pour 6 minutes.
Pendant ce temps, détailler les 3 tomates en petits dés, puis dans un saladier mélanger la ricotta, les dés de tomates, le basilic et les olives ciselées.
Sortir les tranches d'aubergines et les retourner, puis continuer la cuisson pour 6 minutes.
Sortir les aubergines du four et les disposer en croix, puis déposer un petit tas de farce au centre et refermer comme un petit paquet, solidifier avec un pic en bois en enfiler une demi tomate cerise sur chaque pannequet.
A l'aide du pinceau passer un peu d'huile d'olive et enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir et servir bien frais.

Conseils ou astuces :"mettez les feuilles de basilic juste avant de servir sinon elles seront toutes flétries..."

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