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Crosnes

Les crosnes sont de petits tubercules blancs, aqueux, très tendres, au goût très fin évoquant le fond d'artichaut et le topinambour. Originaires de Chines, ils sont arrivés dans nos potagers au 19ème siècle pour connaître un grand succès puis être oubliés. Cette plante fut cultivée pour la première fois chez Monsieur Auguste Pailleux, à Crosne, en Essonne, d'où son nom. Les crosnes forment de petites touffes ressemblant à de la menthe de 0.30 à 60 cm de haut. Les crosnes possèdent une délicieuse saveur très fine, entre le topinambour et l'artichaut. Vous pourrez en consommer tout l'hiver brossés puis poêlés au beurre, mais aussi à l'étouffée, frits, en ragoût, en gratin, au jus ou en salade.

Disponible de novembre à avril

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