Le haricot Mungo Vert est une variété ancienne, incroyablement généreuse, originaire du sous-continent indien et d'Asie de l'Est. Ce haricot forme un petit buisson compact et vigoureux de 40 à 60 cm de hauteur qui n'exige aucun tuteurage. Il produit une profusion de petites gousses regroupées en bouquets qui contiennent des grains ronds, de couleur vert olive intense. Reconnu pour sa richesse en protéines et sa digestion facile, c'est le choix idéal pour ceux qui souhaitent cultiver un aliment aussi savoureux en grains qu'amusant à faire germer.

Pourquoi choisir le haricot Mungo Vert ?

🌱 Le roi de la germination maison : C'est la variété star pour produire les fameuses « pousses de soja » croquantes en seulement quelques jours dans sa cuisine, offrant des vitamines fraîches toute l'année.

🍽️ Une mine de nutriments : Ses petits grains verts sont une source incroyable de protéines végétales, de fibres et de minéraux, courants pour les régimes végétariens et les plats équilibrés.

💪 Culture facile sans tuteur : Avec son port buissonnant et compact, il ne prend pas de place, ne nécessite aucun support et s'adapte à merveille aux petits potagers comme aux cultures en bacs.

😋 Une saveur douce et passe-partout : En cuisine, le grain sec cuit rapidement et révèle une texture fondante et un goût délicat qui s'intègre dans les dhal, les soupes et les salades.

🧘 Une croissance ultra-rapide : C'est l'un des cycles les plus courts du potager. Les gousses mûrissent vite, permettant une récolte efficace avant les fraîcheurs de l'automne.

Quand semer les graines de haricot mungo ?

Le haricot mungo se sème en pleine terre de mai à juillet. C’est une plante tropicale qui a impérativement besoin de chaleur, il faut vérifier que le sol soit bien réchauffé (au moins 15°C à 18°C) et que tout risque de gelée est écarté. Dans les régions plus fraîches, un semis précoce en godets sous abri chaud en avril est fortement recommandé.

Comment semer les graines de haricot Mungo Vert ?

1. Choisir l'emplacement le plus chaud et ensoleillé du potager, dans un sol léger, meuble et bien drainé.
2. Semer en poquets de 3 à 4 graines ou en ligne.
3. Espacer les rangs de 40 à 50 cm.
4. Enfoncer les graines à environ 2 cm de profondeur.
5. Arroser copieusement pour déclencher la levée, et maintenir le sol frais.
6. Aucun tuteur n'est nécessaire, mais un léger buttage des pieds après la levée aide à stabiliser le buisson.

Quand et comment récolter les haricots Mungo Vert ?

• En gousses jeunes : cueillez les gousses 60 à 90 jours après le semis de juillet à octobre, lorsqu'elles sont encore vertes et tendres, pour les consommer comme des haricots verts.
• En grains frais : attendez que les grains soient bien formés à l'intérieur des gousses, soit 80 à 100 jours après le semis de juillet à novembre, pour les écosser et les déguster frais.
• En grains secs : attendez 100 à 120 jours après le semis de août à novembre, lorsque les gousses sont complètement brunies et sèches sur la plante. Coupez les pieds entiers et laissez-les sécher suspendus dans un endroit sec et bien aéré avant d'écosser. La récolte s'étale de juillet à septembre.

Comment conserver le haricot Mungo Vert ?

• Au réfrigérateur : les gousses fraîches se gardent 2 à 3 jours dans un sac hermétique.
• Au congélateur : blanchissez les gousses ou les grains quelques minutes, puis congelez jusqu'à 12 mois.
• En grains secs : conservez 1 an dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
• En conserve : stérilisez les bocaux 60 min (500 ml) ou 90 min (1 litre) dans l'eau bouillante, pour une conservation d'1 an à température ambiante.

🌱 Quelques questions courantes sur les haricots Mungo Vert

Le haricot Mungo et le soja, c'est la même chose ?
Non, c'est une confusion très courante ! Le haricot Mungo est souvent vendu à tort sous le nom de "germes de soja" ou "pousses de soja", mais il n'a rien à voir avec le vrai soja. Il n'appartient pas au même genre botanique et ses caractéristiques nutritionnelles sont très différentes. Depuis quelques années, la réglementation française oblige d'ailleurs à le vendre sans aucune référence au soja pour éviter toute confusion.

Peut-on cultiver le haricot Mungo en France ?
Oui, mais il lui faut suffisamment de chaleur. Dans le sud de la France, sa culture est très facile en pleine terre. Dans les régions plus fraîches, un démarrage sous abri et une exposition bien ensoleillée suffisent à obtenir de belles récoltes. En zone montagneuse, sa culture reste cependant difficile en raison des étés trop courts et frais.

Combien de temps faut-il pour faire germer des graines de haricot Mungo ?
Seulement 3 à 5 jours ! C'est l'un des grands avantages du haricot Mungo par rapport aux autres légumineuses. Faites tremper les grains 8 à 12h dans l'eau froide, puis rincez-les deux fois par jour dans un germoir. Les pousses sont prêtes à consommer lorsqu'elles mesurent 3 à 5 cm et sont bien croquantes.

Peut-on manger le haricot Mungo cru ?
Les grains secs ne se consomment jamais crus car ils contiennent des substances légèrement toxiques qui disparaissent à la cuisson. En revanche, les graines germées font exception et se consomment crues sans aucun problème, à condition d'avoir été correctement rincées pendant leur germination.

Le haricot Mungo est-il bon pour la santé ?
C'est l'une des légumineuses les plus nutritives qui soient. Particulièrement riche en protéines végétales, en fibres et en antioxydants, il est également reconnu pour ses vertus digestives et sa faible teneur en matières grasses. C'est un aliment de choix pour les végétariens et les personnes souhaitant réduire leur consommation de protéines animales.