La sarriette vivace ou sarriette des montagnes est une plante aromatique et médicinale, à la saveur piquante et poivrée, mais moins forte que la sarriette d'été. Elle préfère les expositions ensoleillées.

C'est l'une des quatre herbes de Provence, idéale pour accompagner les grillades, sauces et préparations de légumes secs.

La sarriette apprécie un environnement chaud, ensoleillé et un sol léger, pauvre et bien drainé, de préférence calcaire. Ces conditions reproduisent son habitat naturel méditerranéen.

En sol argileux, veillez à améliorer le drainage, car une humidité excessive en hiver réduit la rusticité de la sarriette vivace.

Culture de la sarriette en pot

Pour une culture en pot, choisissez un contenant en terre cuite, impérativement percé pour assurer un bon drainage. Cela prévient l’excès d’humidité et favorise un bon développement de la plante.

Arrosage et entretien

Lorsque les plants repiqués ont bien repris, arrosez avec parcimonie. Un arrosage modéré intensifie les parfums et améliore la saveur de la sarriette.

Pour éviter la concurrence des mauvaises herbes, paillez avec des paillis minéraux. Cela contribue à maintenir la chaleur tout en conservant un minimum de fraîcheur au niveau des racines.

Une récolte régulière permet d’obtenir des plants denses et bien ramifiés, assurant ainsi une meilleure longévité à la sarriette vivace.

Résistance aux maladies et parasites

Lorsqu’elle est cultivée dans des conditions optimales, la sarriette se révèle très résistante aux maladies et aux parasites, ce qui en fait une plante facile à entretenir.

Récolte et conservation de la sarriette

La sarriette peut être récoltée toute l’année, selon les besoins. Pour la conserver, vous pouvez la faire sécher et la réduire en poudre, ou l’utiliser fraîche.

Lors de la cuisson, ajoutez les feuilles en fin de préparation, en les laissant entières pour éviter qu’elles ne libèrent une saveur amère.