Curiosité et originalité de la nature. Toutes les parties se consomment : les jeunes feuilles du printemps s´utilisent comme la ciboule, les bulbes souterrains comme l´oignon ou l´échalote et enfin les bulbilles aériennes sont soit consommées pour les plus petites, à la manière des cornichons soit pour les plus grosses, telles des échalotes. En effet, cet espèce d´allium ne produit pas de graines mais bel et bien des bulbes (bulbilles) à l´issue de ses tiges. Veillez à bien tous les récolter car il s´agit d´un moyen de propagation redoutablement efficace !
On l´implante soit à l´automne, soit en fin d´hiver. Les premières récoltes ont lieu durant l´été suivant, et ensuite pendant de plusieurs années. On récolte les bulbes souterrains et les jeunes pousses pour une utilisation quasi immédiate. Les bulbilles aériens peuvent se conserver au sec et au frais durant l´hiver.
Nom commun : Ail rocambole, oignon perpétuel, oignon de catawissa, ciboule de catawissa, oignon des familles, oignon d´Egypte, oignon grelot, ail bulbifère, ail d´Espagne, échalote d´Espagne, rocambole
Sol : Léger, humifère, meuble
Utilisation : Potager