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Courges comestibles

Une courge désigne le fruit de nombreux cultivars d'espèces de Cucurbitacées. On en distingue trois groupes: les potirons et giraumons à fruits volumineux, issus de l'espèce Cucurbita maxima; les courges musquées (Cucurbita moschata) à fruits lisses, allongés, peu estimés; les citrouilles et courgettes (Cucurbita pepo) à fruits de forme et de couleur très variables. Des cultivars de gourde sont aussi appelés "courges", tandis que de petites courges décoratives portent le nom de "coloquintes". La grande famille des courges nous permet d'explorer des saveurs en tous genres avec des textures différentes.

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